Künefe ist ein typisch türkischer Nachtisch, der im Wesentlichen aus Käse, Nudeln, Pistazien und Zuckersirup besteht. Die Zutaten für einen süßen Nachtisch erscheinen auf den ersten Blick für Westeuropäer etwas ungewöhnlich, da sie von sich aus nicht wirklich gesüßt sind. Allerdings ergibt sich aus der Kombination mit dem Zuckersirup letztlich die Süße der Nachspeise, der es in dieser Hinsicht an gar nichts fehlt. Als Nudeln müssen Engelshaar-Nudeln verwendet werden. Sie heißen Kadayif und sind im türkischen Lebensmittelhandel erhältlich. Als Käsesorte ist Mozzarella ein guter Ersatz für den meistens nur in der Türkei erhältlichen Dil Peyniri.

Alle Zutaten werden auf ein Blech gegeben und für 20 Minuten im Backofen gebacken. Danach muss die Nachspeise, die im übrigen warm gegessen wird, gewendet werden und verbleibt noch eine Viertelstunde im Backofen. Kurz vor dem Servieren wird der zimmerwarme Zuckersirup über die Masse gegeben. Nun wird der Nachtisch mit den gemahlenen Pistazien bestreut. Zum Schluss wird das zubereitete Dessert in Portionen geschnitten und serviert.

Ein paar Zubereitungstipps: Für das Wenden des Desserts können auch anstelle eines Backblechs kleinere Aluminiumschalen verwendet werden. So kleiner portioniert lässt sich der Nachtisch mit einem handelsüblichen Bratwender einfach wenden und droht nicht zu zerbrechen. Weiterhin darf der Zuckersirup als aufgekochtes Zuckerwasser nicht zu heiß auf den Nachtisch gegeben werden. Andernfalls geht er eine feste und sehr harte Verbindung mit der Nachspeise ein, die dadurch kaum essbar wird. Der zubereitete Zuckersirup sollte insofern nach der Zubereitung gut abkühlen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.