Pirzola ist ein klassisches Lammgericht, das in der Türkei im Restaurant oder zu Hause gern zubereitet wird. Die türkischen Lamm-Koteletts können unterschiedlich zubereitet werden. Sehr beliebt ist hinsichtlich der Zubereitung das sogenannte Rückwärts-Braten der Koteletts. Andere Zubereitungsarten sind das Grillen oder das normale Braten in der Pfanne. Das sogenannte Rückwärts-Braten ist ein schonende Zubereitungsart, bei der das Fleisch im Innenbereich überaus saftig bleibt und außen eine knusprige Schicht erhält.

Vor der Zubereitung müssen die Koteletts sanft flachgedrückt werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die einzelnen Fleischfasern nicht reißen, sodass man hierbei sehr behutsam vorgehen sollte. Vor dem Braten wird das Fleisch mit Olivenöl, Salz, Zitrone, Zimt und Thymian gewürzt. Alle Gewürze sollten in das Fleisch einmassiert werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Dann muss das Fleisch in Olivenöl gewendet werden. Nach dem Würzen sollte das Fleisch im Kühlschrank bis zu zwei Stunden ruhen. Dann sollte das Fleisch auf niedriger Temperatur bei ungefähr 80 Grad Celsius im Backofen gebraten werden. Kurz vor dem Servieren werden die Koteletts ungefähr eine Viertelstunde in der Pfanne von außen kross angebraten. Dabei müssen die Koteletts mehrfach gewendet werden, damit das Fleisch nicht zäh wird.